Winnice położone są na pofałdowanej rzeźbie terenu, na małych działkach i tarasach, których wysokość waha się od 420 metrów w dolnym obszarze rzeki Ebro do 770 metrów u podnóża Sierra de Cantabria. Różne wysokości zachowują się inaczej, jeśli chodzi o opady deszczu i temperatury, co gwarantuje wspaniałe dojrzewanie w co najmniej dwóch trzecich winnic, nawet w latach ekstremalnych warunków pogodowych, zapewniając w ten sposób rocznik po roczniku stałą jakość i charakter win.

W nich uprawiane są wyłącznie autochtoniczne i najbardziej charakterystyczne szczepy: Tempranillo (w odmianach czerwonych) i Viura (w odmianach białych).

Dzięki długiej tradycji winiarskiej Sonsierra posiada winnice, które wyróżniają się wiekiem i jakością. Młodsze winorośle o średnim wieku powyżej 20 lat to około jedna czwarta winnic, 150 hektarów to stare winorośle w wieku od 30 do 130 lat, prawdziwy skarb, o który dbają.